純粋デュロックポークは
高品質な生ハム用ポークです
スペインでは生ハム用のポークとして流通している純粋デュロックポーク。
口当たりはやわらかく、脂身はマイルドで、そのおいしさは随一。
特別な日のごちそうとして楽しまれています。
とんかつ専門店「さぼてん」の原点である、「ごちそう＝とんかつ」にふさわしいブランドポークです。
希少性の高いあか豚です
イベリコ豚のスペイン国内種豚飼養頭数が約347,500頭に対して、純粋100％のデュロックポークは約8,000頭と、約1/43ほど。まさしく希少なポークです。
旨みの秘密は
豊富な「オレイン酸」
純粋デュロックポークの品質向上を実現するために、遺伝子研究にも継続的に取り組んでいます。長年の研究と改良により、オレイン酸が豊富に含まれ、旨みがギュッと凝縮した純粋デュロックポークが生まれました。
とろける旨み、融点32℃
オレイン酸や不飽和脂肪酸を豊富に含んでいる純粋デュロックポークの融点は、人の体温より低い32℃。これが、舌の上でとろけるような旨みと深いコクを楽しめる理由です。
優れた肉質を誇ります
赤身に甘くて口どけが良いサシが入り、肉質は鮮やかな赤色で柔らかくてジューシー。高級豚として知られるスペイン産イベリコ豚と比較しても、その素晴らしさは一目瞭然です。
良きパートナーとの
出会いが高品質の実現へ
さぼてんは以前よりスペイン産素材を積極的に展開してきました。そのような中で出会ったのが「BATALLÉ（バタジェ社）」。現在、純粋デュロックポークを供給できる数少ない企業です。
BATALLÉ（バタジェ社）
とは？
スペインの北東部にある、カタルーニャ州のジローナという町で1920年に創業。市場では生産性重視のポークに比重を置くなかで、肉質とおいしさを追求していきたいという思いから、純粋デュロックポークの生産を30年以上続けています。同社のモットーである「品質主義」に則り、全ての商品にトレーサビリティを保証。スペイン農水省が認定した特殊豚ブリーダーズ協会（ANPS）の一員です。
長い時間をかけて
のびのびと育ちます
バタジェ社の純粋デュロックポークは全て自社農場で肥育。通常のホワイトポークの肥育は冬を中心に6カ月程度ですが、純粋デュロックポークの肥育期間は7〜8カ月と長期に渡ります。豚はストレスに弱く、特に夏をいかに快適に過ごすことができるかはとても重要です。そのため、温度変化が少なく自然豊かなジローナは、肥育する環境にぴったりなのです。
こだわりが詰まった
オリジナルの飼料
おいしさを左右する飼料にもこだわり、大麦や小麦を主体とした7種を配合した飼料を独自に開発しています。トウモロコシを主体とした飼料と比べるとコストは高くなりますが、締まりがあって上質な肉質に育ちます。
おいしくない豚肉を食べるほど
人生は長くないのです
ジョゼップ・バタジェ・イ・カルボネス社長
我々は1920年の創業以来、継続的に商品の品質向上に努めて参りました。より品質の高いポークを実現するため、産学連携による共同研究も行っています。そういった中、日本で名を知られる「さぼてん」に、私たちが手間ひまをかけて育てた純粋デュロックポークを提供できることは大変光栄に感じています。健康的に育った純粋デュロックポークは、スペインからの“ギフト”。とろける旨みを感じていただきながら、おいしい食事を食べる喜びを存分に味わってください。
濃厚で味わい深い「SaboRED」。さぼてんならではのサクサクとした食感の衣でお楽しみいただけます。胡麻をすったさぼてん定番のソースで、デュロックポークのおいしさを味わってください。
ハレの日や
ゲン担ぎにおすすめです
とんかつといえば、勝負に“カツ！”。ここ一番のプレゼンの前に、スポーツ大会の前に、試験の前に、幅広くお楽しみください。
レストラン
SaboREDロースかつ[厚切り]150g、ごはん、お味噌汁、キャベツ、お漬物
デリカ
